México. - ¿Qué productos llevarás a casa esta temporada de Cuaresma? Camarón, mojarra, trucha, carpa y langosta son solo algunas especies de pescados y mariscos obtenidos de la actividad acuícola en México y disponibles en los mercados locales para que podamos preparar y disfrutar nuestros alimentos favoritos.

Con motivo de la temporada de Cuaresma, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA) nos invita a conocer el criadero de truchas “Rancho la Rosita” y nos introduce en el mundo de la producción acuícola en el Parque Nacional Los Dinamos, donde está el último río de la Ciudad de México. Ahí, lejos del bullicio de esta gran urbe y rodeado de grandes áreas verdes, la crianza de pescados es una alternativa sustentable para la producción de alimentos, el rescate ecológico y la preservación de especies endémicas.

En el episodio "La tradición acuícola de la Ciudad de México", del videopodcast Voces del mar y la tierra, conocemos a Cándido Estrada López, acuicultor por más de 40 años y productor de trucha. Él nos cuenta con entusiasmo que desde niño se ha dedicado a esta actividad y cómo ha visto el crecimiento de su criadero ubicado en el Bosque de la Cañada, en la alcaldía La Magdalena Contreras.

“Esto se inició allá por el año de 1982; empecé con 500 truchas y un estanque de tres y medio metros de largo por dos de ancho. Cuando esas cifras crecieron, entonces, conseguí otro y fue el ímpetu para que yo siguiera construyendo y construyendo. Después de ahí, me donaron las primeras cinco mil crías y participé en los foros internacionales de la trucha en México y en los foros nacionales de acuacultura. (Entonces), empezamos a cultivar más peces y 30 años después logramos tener 100 mil crías”, narra.

Cándido Estrada, junto con su familia, han podido acceder a algunos apoyos gubernamentales para mantener su granja y, aunque ha encontrado desafíos en su andar, sus logros y crecimiento son impresionantes. Hoy en día, su granja puede producir entre 10 y 11 toneladas anuales.

Cuando la actual presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, fue secretaria de Medio Ambiente de la Ciudad de México, “en 2004 nos dieron recursos, 269 mil pesos para comprar material, peces, mano de obra, alimento y hacer la granja. Ella misma vino aquí en 2005 a realizar un recorrido al bosque para ver si la granja ya había sido operada; aquí estuvo con todos los funcionarios […] y vieron que ya teníamos la instalación terminada. Eso les agradó mucho porque con poco dinero se pudo hacer algo".

Pero alcanzar estos resultados no ha sido fácil, “tienes que trabajar mucho. De día tienes que trabajar porque hay que alimentarlas, hay que lavar, hay que darles programas de manejo, hay que darles mantenimiento. De noche tienes que cuidar porque hay depredadores silvestres, porque en tiempo de lluvias llegan los ríos crecidos, materias orgánicas, se tapan filtros y si tú te duermes y todo amanece muerto. Así me pasó una vez, tuvimos que aprender a defender esto como la vida misma. Esto es lo que nos mantiene, de aquí sacamos para toda la familia”.

En esta temporada y el resto del año, consiente a tu familia con alimentos nutritivos y de calidad, preparados con pescados y mariscos frescos nacionales, como caldo de pescado, a la talla, ceviche, filete, al mojo de ajo, así estarás contribuyendo al bienestar de las comunidades que se dedican a esta actividad y, de esta manera, trabajan todos los días para aportar a la soberanía alimentaria de nuestro país.

El episodio "La tradicional acuícola de la Ciudad de México", del videopodcast de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, es la primera de dos partes sobre la producción acuícola en la Ciudad de México y se encuentra disponible en la plataforma de streaming Spotify: https://open.spotify.com/episode/3KM84fV9MtlLej7j82cN3X?si=978b17ae3c454cab