Ciudad Victoria, Tamaulipas. - De acuerdo con el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan Pablo González Martínez, el sector cerrará el 2023 con un crecimiento significativo alto de casi 50 por ciento con respecto al 2022.

Dijo que “después de la caída en la pandemia, en la que se dio un decremento de -41 por ciento en el 2020, incrementar 47.5 por ciento nos lleva a niveles de aparente recuperación económica, sin embargo, comentó el presidente de Canirac Victoria, “lo que nos afecta es la inflación, que sí nos ha impactado prácticamente en toda la industria restaurantera, por el aumento constante de los precios de los insumos, que hemos absorbido para no afectar a las familias que salen a un restaurante”.

Sin embargo, destacó que los incrementos constantes en el Índice de Precios al Consumidor “nos impide ser competitivos”, pues sólo en junio, dijo, la canasta básica que contiene la mayoría de los insumos que utiliza el sector, registró su incremento más significativo con un alza de 16 por ciento.

“El índice de precios de granos y abarrotes tiene un incremento anual de 11.6 por ciento; el índice de precios anual de frutas aumenta 11.1 por ciento; el índice de precios de proteína animal muestra un incremento anual de 7 por ciento”, detalló el presidente de Canirac.

Aclaró que los restauranteros realizan ajustes en sus menús, en la mayoría de los casos, cada tres o seis meses, mientras la variación en los precios de sus insumos ocurre todos los días y en porcentajes que no pueden trasladarse a los clientes, por lo que son absorbidos por el restaurante “sacrificando utilidad como empresa y competencia como sector”.