Monterrey, Nuevo León. - En Nuevo León hay 20 mil restaurantes y de ellos, un 50 por ciento son negocios informales que necesitan profesionalizarse para poder operar más eficientemente y resistir crisis como la de la actual pandemia del Covid-19, dijo el experto en gastronomía, Raúl Leal. 

En su conferencia “La Industria Restaurantera ante la Pandemia”, ante integrantes de la Asociación Nacional de Empresarios Independientes (ANEI), el empresario, consultor experto en gastronomía y fundador de la escuela Culinaria, sostuvo que la profesionalización contribuiría a evitar más cierres como ha sucedido durante la pandemia.

Dijo:

“Ese 50 por ciento – de negocios que cerraron total o parcialmente-, el problema es que la inmensa mayoría son restaurantes que no estaban bien fondeados, ni traían buenos márgenes ni estaban bien gestionados, entonces con la pandemia se trabaron”

Mencionó que, a través de Culinaria, escuela profesional de cocina, ha capacitado a más de mil propietarios de restaurantes en temas financieros y de operación del negocio. 

En este sentido, destacó que los establecimientos con una administración profesional, que se adaptaron con rapidez a las condiciones que exigía la pandemia y que se treparon a las plataformas tecnológicas para ofrecer entrega de pedidos a domicilio, son lo que han salido adelante.

Explicó:

“Yo creo que uno de los mayores problemas en los restaurantes en los últimos 5 o 6 años es que entro a invertir en restaurantes mucha gente que no entendía el negocio y es un sector complejo desde el punto de vista de inversión, con retornos largos, no recuperan el dinero muy rápido y es mucho más fácil perder dinero que ganar”

Señaló que la mayoría de los restaurantes en Monterrey y su área metropolitana, alrededor del 70 por ciento opera con 10 empleados, son muy pequeños, con inversiones pequeñas y operaciones más reducidas. 

Durante su ponencia, el mentor en gastronomía y negocios comentó que la reactivación gradual de la economía registrada en Nuevo León en las últimas cinco semanas, ha sido un alivio para ese tipo de negocios.

Destacó:

“Yo creo que, y lo estamos viendo en estas últimas 5 semanas que se ha recuperado la economía, la gente está ávida de salir, la gente quiere salir al restaurante, aunque preparen en tu casa una comida extraordinaria, no tienen la experiencia de ir a un restaurante, entonces esta semana hemos visto como la gente regresa muy fuerte”

Raúl Leal expresó que un restaurante no se debe de operar como “un changarro”, tiene que haber una profesionalización detrás y hay que hacer la tarea de entender la industria. 

En su intervención, el presidente fundador de la ANEI, Fernando Turner Dávila, manifestó que la industria restaurantera ha sido un sector duramente golpeado durante la pandemia, lo cual los obligó a transformarse y subirse a las plataformas tecnológicas como Uber Eats, Rappi, Sindelantal, entre otras, para mantener a flote las ventas. 

Para el empresario e impulsor de las pequeñas y medianas empresas en México, manifestó que se debe lograr un mayor crecimiento de restaurantes locales a través del modelo de franquicias. 

Finalmente, reconoció el esfuerzo realizado por los dueños de restaurantes para adaptarse con rapidez y ser flexibles durante la pandemia