Entra en vigor la NORMA Oficial Mexicana 251-SSA1-2009 de Higiene y Sanidad

Ciudad Victoria, Tamaulipas.- A partir de este 26 de noviembre, entra en vigor la NORMA Oficial Mexicana 251-SSA1-2009, en donde se establecen las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, por tal motivo la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios, COEPRIS, lleva a cabo las acciones necesarias para su aplicación.

El doctor Roberto Hernández Báez, Comisionado Estatal, señaló que la presente Norma Oficial Mexicana entra en vigor, con su carácter de obligatoria, a los 270 días posteriores a la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Federación, la cual se publicó el 1 de marzo de este año y para lo cual se han realizado una serie de reuniones con las Cámaras Nacionales de la Industria Restaurantera,  CANIRAC, de Reynosa, Matamoros y posteriormente se llevará a cabo en esta ciudad capital.

“La presente norma cancela las normas oficiales mexicanas NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios; prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas y la NOM-093-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos”, explico Hernández Báez.

Lo anterior debido a que cada dos años tiene vigencia este tipo de norma y el convenio vence el próximo 28 de noviembre de este año, por tal motivo el cambio se debe a que se mejora su estructuración, además de comprender e incluir a los suplementos alimenticios, añadió.

Todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración de alimentos, debe capacitarse en las buenas prácticas de higiene, por lo menos una vez al año, lo cual debe incluir: higiene personal, uso correcto de la indumentaria de trabajo, lavado de las manos, entre otros.

El Comisionado Estatal destacó que la vigilancia del cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretaría de Salud y a los Gobiernos de las Entidades Federativas, en el ámbito de sus respectivas competencias, por tal motivo el gobernador del estado Eugenio Hernández Flores y el doctor Juan Guillermo Mansur Arzola, Secretario de Salud en la entidad, dieron la instrucción para la aplicación de la misma, lo que garantiza la protección de la salud de la población.

“Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso”, remarcó Hernández Báez.

Dijo que el campo de aplicación para realizar las verificaciones y dar cumplimiento a esta disposición señala las instalaciones y áreas, equipo y utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones, control de materias primas, control de agua en contacto con los alimentos, mantenimiento y limpieza, control de plagas, manejo de residuos, salud e higiene del personal, entre otras.